Salmorejo de Córdoba.

Me enseñó a hacerlo hace unos años una amiga cordobesa y, aunque lo cierto es que la primera vez que lo tomé, preparado por ella, no me gustó demasiado, comparándolo con el gazpacho, con esa explosión de sabor de tantas verduras frescas, he ido acostumbrándome a su sabor cada vez que he repetido. Ahora es uno de mis platos (o vasos, que si sobra acabo bebiéndomelo) fríos favoritos, sobre todo desde que lo preparo con los tomates de nuestra huerta, que nada tienen que ver con los que antes compraba expresamente para hacer el salmorejo. Porque los dejo madurar en la mata y eso, en el sabor, se nota.

Hay que poner el pan del día anterior (una barra, más o menos) a remojo en agua hasta que se ablande. Lo utilizaremos después muy escurrido para triturarlo con los tomates, muy maduros y pelados, con un par de dientes de ajo y un buen chorretón de aceite de oliva. Yo sal le pongo poca.
Al servirlo, preferiblemente en cuencos de barro, se le añade huevo cocido muy picadito y tiras finas de jamón serrano. Se come con cuchara...o mojando con pan.

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Con puerros.

Estaba pensando en preparar para la cena, aprovechando que no está la nena a la que le cuesta muchísimo comer verduras, gazpacho, incluso salmorejo, que nos parece un poco más exótico (utilizo muchos tomates, es lo que ahora da la huerta en grandes cantidades) cuando leo que Suso me ha hecho un guiño con los puerros. Cambio, pues, y como también voy a aprovechar productos propios, decido finalmente preparar una crema de puerros, para comer y disfrutar fría porque, aunque hoy tengamos un día casi de otoño, no hay que olvidar que queda lo mejor del verano. Ésta es mi particular receta.

Crema de puerros (o vichysoise).
Utilizo puerros, patatas, algún resto de caldo de verdura que suelo tener en el congelador, mantequilla, leche, nata y un poco de sal.

Se rehoga en mantequilla, cortada en pequeñas láminas, la parte blanca de los puerros junto con las patatas nuevas. Cuando se ablanda, se añade el caldo y se deja hervir un rato, hasta que estén las patatas cocidas. Se deja enfriar a temperatura ambiente (hoy se enfriará pronto, la verdad es que hace una temperatura inusual para agosto), se tritura muy finamente y, justo antes de servir, se añade la leche y la nata. La sal, al gusto.
Mi cari no se lo va a creer. Esta noche la mesa cambia de color.

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Ensalada de ventresca, tomate y berenjena asada.

Se escaldan dos tomates maduros en agua hirviendo, se pelan y se pican a taquitos no muy grandes. Se parte la berenjena por la mitad, y, después de hacer unos cortes en diagonal, se sala, se engrasa con un poco con aceite y se asa al horno unos treinta minutos. Cuando esté asada, se trocea la pulpa del mismo tamaño que los taquitos de tomate, se salpimenta, se añade aceite y vinagre y se deja macerar un par de horas.
En el momento de servir se cortan en láminas un par de tomates, que se colocan en el fondo de la fuente, a modo de base, y se salpimenta. Encima se pone la ventresca, muy escurrida, en trozos más bien grandes, las cebolletas y las guindillas muy picaditas y se cubre todo con el aliño que se había dejado en maceración, con los taquitos de tomate y berenjena.

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Las más frescas.

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas. Para no resultarlo, no han de ser necesariamente extravagantes, con complicados ingredientes y difíciles elaboraciones. A pesar del ambiente otoñal, del cielo gris, la fina lluvia y la fresca temperatura, hoy en casa vamos a comer, casi como plato único, una sabrosa, sencilla, apetitosa y completa ensalada. Con arroz, anchoas y una crema de berberechos como ingredientes principales.
Una vez cocido y refrescado el arroz, se pone en un cuenco en el que previamente se ha preparado un fondo de lechugas finamente cortadas con las anchoas muy picaditas. Se prepara una crema (en la batidora) con los berberechos de lata y queso cremoso, zumo de limón y aceite de oliva. Por último, la crema por encima del arroz, hasta que, una vez servida, mezclamos a nuestro gusto. Sabrosa, sencilla, apetitosa y, sobre todo, diferente.
Bon profit!

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Sambal de tomate y cebolla.

Desde India llega este delicioso y apetitoso, fresco y fácil de preparar, plato de verano.

Ingredientes: Tomates maduros, cebollas, cebolletas, cilantro fresco, zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida.

Se pican muy finamente los tomates, las cebollas, las cebolletas y el cilantro. Se ponen en un cuenco, se rocían con el zumo de limón, añadiendo bastante sal y pimienta. Se mezcla bien, se tapa y se reserva durante una hora, al menos, a temperatura ambiente.
Y a comer.

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