¿rollito de primavera?

El que podía haber sido un magnífico día de playa se ha convertido, por razones totalmente ajenas a mi voluntad, en un interesante día de cocina. En mi inmensa ignorancia, y aunque suelo leerme la carta entera cuando voy a un restaurante, pensaba que la cocina china se limitaba al arroz y los rollitos de primavera. Bueno, y la sopa de aleta de tiburón, que jamás sería capaz de pedir en ninguno de los chinos a los que hasta ahora he ido. He descubierto esta receta en el libro que acompañaba la magnífica vajilla oriental que compré hace unas semanas. He de compartirla.

Ensalada de aguacate, mango y papaya
Ingredientes
Un mango grande, pelado, despepitado; una papaya de tamaño mediano, pelada, despepitada; un aguacate pelado, deshuesado y cortado en dados; tres cucharadas de vinagre balsámico; una cucharada de mantequilla; almendras cortadas en capas y escaldadas; azúcar moreno; un cogollo de lechuga, troceado muy pequeño; sal.

Se pone en la batidora la mitad del mango y la mitad de la papaya con el vinagre balsámico, y se hace un puré, que se reserva. Se funde la mantequilla y se añaden las almendras, que se tuestan hasta estar ligeramente doradas. Se añade entonces el azúcar moreno y se remueve para que caramelicen bien. Se dejan enfriar encima de un papel encerado, para que no se peguen.
Se cortan en dados la papaya, el mango y el aguacate. Se reparten los trozos en un cuenco en el que previamente se ha puesto un fondo de lechuga, se vierte el puré por encima, y se decora con las almendras confitadas.
¿Aperitivo? ¿Entrada? ¿Tentempié? ¿Postre?.

Como el próximo sábado tengo una de esas comidas grupales en las que tanto nos gusta experimentar, la voy a preparar. Espero que el resultado sea, al menos, tan atractivo como a mí me ha parecido al leerla.

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Champiñones marinados.

El primer fruto de mi (in)experiencia con la cocina oriental es esta receta japonesa sencilla, barata, ligera y, sobre todo, sabrosa. Todavía no me he atrevido a más. ¡Y se puede comer con palillos!
Se prepara una marinada con sake, salsa de soja, azúcar, vinagre blanco de arroz, sal y cebolleta picada. Se limpian con un paño los champiñones, que han de ser muy tiernos y frescos, se quita la parte terrosa y se dejan, enteros, marinando toda una noche. Para servirlos, se escurren y se decoran con cebollino muy muy picadito.

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Hoy sí comemos

porque no vas a poder resistir la tentación cuando llegues a casa y te encuentres esta "maravilla" encima de la mesa.

He preparado, para ti, para mí, un cous-cous de vieiras, chipirones y berberechos sobre terciopelo de garbanzos. Incluso el nombre abre los sentidos.
Como podrás comprobar, lleva vieiras, chipirones, berberechos, berenjena, calabacín, pimiento asado, zanahoria, cous-cous unos pocos garbanzos cocidos, y, por supuesto, muchas especias: cúrcuma, tandomi, curry, canela, pimienta, chalotas, aceite , sal.
¿Quieres saber cómo lo he preparado? Así otro día lo haces tú para mí, para ti. Las verduras, todas, cortadas en dados muy pequeños y salteadas con la chalota, a las que he añadido la sémola de cous-cous y el suficiente caldo de pescado, con las especias y la sal. Con los garbanzos he confeccionado un 'terciopelo', emulsionándolos con otro poco de caldo y el aceite de oliva. La textura es casi de puré, pero sin llegar a serlo, ¿lo notas en la lengua? Mientras tanto, he abierto los berberechos, los he separado de la concha, y he salteado las vieiras y los chipirones.
Como siempre, tengo la cocina llena de platos y cacharros sucios, pero únicamente me queda por hacer lo más importante. Disponer todo lo que hasta ahora he preparado de manera que sea imposible que hoy no comamos.
Voy a utilizar esa fuente tan bonita, en blanco y azul, que reservo para las ocasiones, porque el esfuerzo se lo merece. En el fondo, el terciopelo, a continuación, un poco de cous-cous y encima, las vieiras y los chipirones y, alrededor, los berberechos. Lo rociaré todo con el aceite de oliva.
Ya sabes, te espero para comer.

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