¿rollito de primavera?

El que podía haber sido un magnífico día de playa se ha convertido, por razones totalmente ajenas a mi voluntad, en un interesante día de cocina. En mi inmensa ignorancia, y aunque suelo leerme la carta entera cuando voy a un restaurante, pensaba que la cocina china se limitaba al arroz y los rollitos de primavera. Bueno, y la sopa de aleta de tiburón, que jamás sería capaz de pedir en ninguno de los chinos a los que hasta ahora he ido. He descubierto esta receta en el libro que acompañaba la magnífica vajilla oriental que compré hace unas semanas. He de compartirla.

Ensalada de aguacate, mango y papaya
Ingredientes
Un mango grande, pelado, despepitado; una papaya de tamaño mediano, pelada, despepitada; un aguacate pelado, deshuesado y cortado en dados; tres cucharadas de vinagre balsámico; una cucharada de mantequilla; almendras cortadas en capas y escaldadas; azúcar moreno; un cogollo de lechuga, troceado muy pequeño; sal.

Se pone en la batidora la mitad del mango y la mitad de la papaya con el vinagre balsámico, y se hace un puré, que se reserva. Se funde la mantequilla y se añaden las almendras, que se tuestan hasta estar ligeramente doradas. Se añade entonces el azúcar moreno y se remueve para que caramelicen bien. Se dejan enfriar encima de un papel encerado, para que no se peguen.
Se cortan en dados la papaya, el mango y el aguacate. Se reparten los trozos en un cuenco en el que previamente se ha puesto un fondo de lechuga, se vierte el puré por encima, y se decora con las almendras confitadas.
¿Aperitivo? ¿Entrada? ¿Tentempié? ¿Postre?.

Como el próximo sábado tengo una de esas comidas grupales en las que tanto nos gusta experimentar, la voy a preparar. Espero que el resultado sea, al menos, tan atractivo como a mí me ha parecido al leerla.

servido por Amanda 1 comentario compártelo