Las más frescas.

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas. Para no resultarlo, no han de ser necesariamente extravagantes, con complicados ingredientes y difíciles elaboraciones. A pesar del ambiente otoñal, del cielo gris, la fina lluvia y la fresca temperatura, hoy en casa vamos a comer, casi como plato único, una sabrosa, sencilla, apetitosa y completa ensalada. Con arroz, anchoas y una crema de berberechos como ingredientes principales.
Una vez cocido y refrescado el arroz, se pone en un cuenco en el que previamente se ha preparado un fondo de lechugas finamente cortadas con las anchoas muy picaditas. Se prepara una crema (en la batidora) con los berberechos de lata y queso cremoso, zumo de limón y aceite de oliva. Por último, la crema por encima del arroz, hasta que, una vez servida, mezclamos a nuestro gusto. Sabrosa, sencilla, apetitosa y, sobre todo, diferente.
Bon profit!

servido por Amanda sin comentarios compártelo

Sambal de tomate y cebolla.

Desde India llega este delicioso y apetitoso, fresco y fácil de preparar, plato de verano.

Ingredientes: Tomates maduros, cebollas, cebolletas, cilantro fresco, zumo de limón, sal y pimienta negra recién molida.

Se pican muy finamente los tomates, las cebollas, las cebolletas y el cilantro. Se ponen en un cuenco, se rocían con el zumo de limón, añadiendo bastante sal y pimienta. Se mezcla bien, se tapa y se reserva durante una hora, al menos, a temperatura ambiente.
Y a comer.

servido por Amanda 1 comentario compártelo

'Besos negros' calientes y amargos.

Ingredientes:
- 200 gr. de chocolate con 70% de cacao
- 100 gr. de matequilla
- 100 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 90 gr. de harina

Elaboración

En un bol, se baten los huevos, añadiendo el azúcar hasta obtener una mousse blanca y ligera.
Se pone el chocolate cortado a trozos al baño maria hasta que se funda; se incorpora la matequilla hasta obtener una crema lisa y aterciopelada.
Precalentamos el horno a 210º.
Se mezcla la crema de chocolate en el bol con los huevos batiods. Se remueve delicadamente con una cuchara de madera y se añade la harina.
Se engrasan y espolvorean de mantequilla los moldes donde se van a cocinar los besos negros.
Se reparte la mezcla en ellos y se deja reposar en la nevera un par de horas.
Se hornea de 8 a 10 minutos, se deja templar y se sirve.

De Andrés Madrigal. Placeres de alcoba

servido por Amanda sin comentarios compártelo

¿rollito de primavera?

El que podía haber sido un magnífico día de playa se ha convertido, por razones totalmente ajenas a mi voluntad, en un interesante día de cocina. En mi inmensa ignorancia, y aunque suelo leerme la carta entera cuando voy a un restaurante, pensaba que la cocina china se limitaba al arroz y los rollitos de primavera. Bueno, y la sopa de aleta de tiburón, que jamás sería capaz de pedir en ninguno de los chinos a los que hasta ahora he ido. He descubierto esta receta en el libro que acompañaba la magnífica vajilla oriental que compré hace unas semanas. He de compartirla.

Ensalada de aguacate, mango y papaya
Ingredientes
Un mango grande, pelado, despepitado; una papaya de tamaño mediano, pelada, despepitada; un aguacate pelado, deshuesado y cortado en dados; tres cucharadas de vinagre balsámico; una cucharada de mantequilla; almendras cortadas en capas y escaldadas; azúcar moreno; un cogollo de lechuga, troceado muy pequeño; sal.

Se pone en la batidora la mitad del mango y la mitad de la papaya con el vinagre balsámico, y se hace un puré, que se reserva. Se funde la mantequilla y se añaden las almendras, que se tuestan hasta estar ligeramente doradas. Se añade entonces el azúcar moreno y se remueve para que caramelicen bien. Se dejan enfriar encima de un papel encerado, para que no se peguen.
Se cortan en dados la papaya, el mango y el aguacate. Se reparten los trozos en un cuenco en el que previamente se ha puesto un fondo de lechuga, se vierte el puré por encima, y se decora con las almendras confitadas.
¿Aperitivo? ¿Entrada? ¿Tentempié? ¿Postre?.

Como el próximo sábado tengo una de esas comidas grupales en las que tanto nos gusta experimentar, la voy a preparar. Espero que el resultado sea, al menos, tan atractivo como a mí me ha parecido al leerla.

servido por Amanda 1 comentario compártelo

Tres estrellas michelin.

Desde hace 28 años Alain Senderens ostenta las míticas tres estrellas de la guía Michelin al frente de su restaurante, Lucas Carton, en pleno centro de París. En su carta aparecen platos de alta cocina que han hecho la reputación de un local de diseño modernista y que exhibe las mejores maderas adornando sus paredes. Para Senderens, especialista en aconsejar el vino preciso para cada plato, su local está condenado a servir comidas a entre 300 y 400 euros por persona. Pero él dice que tiene ganas de hacer otra cocina, y de hacerla de otra manera. Que renuncia a sus tres estrellas. Pero esa renuncia es en vano. Son los inspectores de la guía quienes las otorgan o retiran, precisa Michelin.
Lo cierto es que, si el próximo mes de setiembre Senderens reabre su local con más mesas, cristalería más sencilla, menos personal en sala y en la cocina e incluyendo en la carta 'un plato sublime hecho con un producto estimado tan poco noble como la sardina', la degradación no tardará en producirse. El gran cocinero señala:"En estos locales se hace mucho teatro. Tienen poco que ver con la vida real. Es un sistema que me parece un poco pasado de moda". Él no ha podido dejar de constatar que los locales que pueden satisfacer las exigencias de un tres estrellas hoy aparecen casi irremediablemente condenados a ser un elemento de reclamo de un gran palace.
Antes de Senderens, Joël Robuchon también abandonó su tres estrellas para ensayar fórmulas menos costosas y más informales. Otros, como Paul Bocuse o Guy Savoy han abierto cerca de su restaurante de gran lujo y prestigio un bistrot confortable a precio asequible.

servido por Amanda sin comentarios compártelo

Licor de pétalos de rosas.

Una receta primaveral.

Ingredientes para 3/4 de litro de licor.

24 rosas que no hayan sido tratadas con insecticida.
400 gramos de azúcar glas con vainilla.
Un vaso de agua.
24 hojas de geranio aromático.
1/2 litro de aguardiente de orujo.
Una cucharadita de granos de cilantro.

Se recortan las rosas por el cáliz, quitando la parte blanca de los pétalos. Se prepara un almíbar, disolviendo a fuego lento el azúcar con el agua en una cazuela de fondo grueso. Después de cocer cinco minutos, se dejan caer los pétalos de rosa, las hojas de geranio y los granos de cilantro. Se cuece a fuego lento otros cinco minutos, se retira del fuego y se deja enfriar tapado.
Se pone en un tarro, previamente esterilizado, se añade al orujo, se remueve, se tapa herméticamente y se deja en algún sitio oscuro y fresco durante un mes.
Pasado ese tiempo, se filtra y se embotella.

servido por Amanda 1 comentario compártelo

Un testigo musical (y gastronómico).

Recojo (por segunda vez) un testigo musical, para que ruede la rueda, aunque me voy a permitir la licencia de relacionarlo con la cocina, y de pasarlo sólo a cocineros. Que nadie se lo tome a mal. El anterior lo recogí y lo pasé aquí por si a alguien le interesa.

Testigo recibido de
Lya

Tamaño total de los archivos de música en mi ordenador
En la cocina no tengo ordenador, ya querría yo, pero sí un magnífico equipo en el que puedo escuchar los cientos de vinilos y Cds que hay en casa.

Último disco que me compré
Yo no compro discos, prefiero comprar libros, aunque en casa entran muchos. El último ha sido (esta mañana) el que pongo en la respuesta siguiente.

Canción que estoy escuchando
Ahora mismo ninguna, pero mientras preparaba la comida, unos riquísimos macarrones, escuchaba 'Il canto de malavita' La música della mafia.

Cinco canciones que escucho un montón o que tienen algún significado para mí
Las bandas sonoras de cinco películas que tienen mucho que ver con cocinas.

La grande bouffe de Philippe Sarde.
Como agua para chocolate de Leo Brower.
El cocinero, el ladrón, su mujer y su amante de Michael Nyman.
Tomates verdes fritos de Thomas Newman.
El festín de Babette de Per Horgard.

Cinco personas a las que le paso el testigo
El cocinillas
Dulce Julián
Cocinando
Gourmet
Pepeltenso

Seguro, seguro, que les salen más sabrosas que a mí.

servido por Amanda 4 comentarios compártelo

Tortilla de erizos de mar.

INGREDIENTES

* cuatro docenas de erizos
* huevos
* aceite de oliva
* limones
* sal
ELABORACION

Se abren los erizos, que han de estar muy frescos, y, con una cucharita, se les quita la carne (coral, huevos...). Se mezclan en crudo con los huevos bien batidos, se remueve, se añade un pellizquito de sal y un poco de zumo de limón y se cuaja a fuego muy suave.

De "La cuina marinera de Denia" . Toni Roderic.

Nota: Los erizos son un plato delicioso, crudos, en tortilla o gratinados. Su componente afrodisíaco es poco conocido, pero auténtico. Mezclado con los huevos, que también lo son, resulta un plato diferente, apetitoso, y eso, que abre otra clase de apetitos.

servido por Amanda sin comentarios compártelo